生活風格 三三

看看日本人妻的手作便當☆讓在地小編告訴妳幾個好看又好吃的小秘訣!

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不知道妳們有沒有看過日本人妻的手做便當呢?那一個個卡通人物和擬真的表情,讓人光看就食指大動、往往不知該從何下筷開動。
每天下廚做便當,對台灣生長的小編來說,實在是太考驗毅力和廚力了,那為什麼日本女性會如此勤勞呢?讓我們一起來看看在地人妻傳授的好看又好吃的小祕訣吧。

日本人帶便當的文化

 

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外食機能極為齊全的台灣,不太需要自帶手做便當。不僅在超商或者自助餐店,外帶一份既簡單又比自炊便宜。夜市文化也讓我們習慣外食,不僅不用準備食材作飯,也不需要飯後洗碗筷收拾廚房等,是許多台灣人的生活寫照。但在日本卻不然,外食昂貴加上中午用餐時間的處處人潮,讓日本上班族有時候為了方便起見,偏好自帶便當上班。於是日本的愛妻便當有了發展的舞台,特色主題的卡通便當和光看就不忍下手的色彩繽紛便當,成為話題。辦公室裡年薪好幾個零的主管,端著便當盒每日通勤,也不奇怪。

吃冷便當才是習以為常?

 

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在台灣的我們,在吃便當之前,拿去微波爐裡轉個幾分鐘是「想當然爾」的routine。但對日本人來說,吃冷便當才是習以為常。不僅是學校內找不到幾個蒸飯箱或加熱便當用的微波爐,搭新幹線時買的火車便當更是從冷藏庫拿出來後直接現吃。為什麼對日本人來說吃冷便當,才是稀鬆平常呢?

做便當的時間點

日本太太會每日早起準備當日便當,所以先生在公司吃到時,也僅是早上作好自然冷卻下來。雖說是隔餐食用,但日本人製作便當時,為了讓便當保存至中午,有許多小秘訣。像是在飯裡滴入些許的醋、菜色放涼之後再裝入盒中、飯中間放一顆醃梅、不將隔夜菜直接放入、菜湯過濾後再放入便當等等,都是延長保鮮和好吃的秘訣。正因日本太太下了許多工夫,所以便當即使放至中午才食用,一樣美味營養。若是太太也是上班族,常在前一晚便製作好的菜餚或是準備冷凍食品,並在當天早上再加熱後,確保食安與美味後,才裝入盒。

為了不讓便當香味影響同空間的其他人

 

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不知道大家有沒有這種經驗,便當微波後,所散發出來的香味等級狂飆,讓人飢腸轆轆,恨不得馬上拿回座位大快朵頤。此原因正是日本人不願再加熱便當的主因之一,日本的辦公環境通常是開放空間,午休時間的一小時,往往有人仍無暇用餐,還在趕工下午會議的報告資料,此時詔告眾人自己今天吃咖哩便當,是種極為失禮的行為。也有些日本人對於個人領域極為重視,若妳的便當香味太引人犯罪、干擾他人辦公,在日本的職場裡,可能還會遭受小人攻擊呢。

日式便當就算不熱也美味

第三個原因,就是因為日式便當就算不熱也好吃。不知道妳能不能想像冷掉的炒飯、冷掉的麻婆豆腐、冷掉的肉羹麵呢?這類台式料理若不經過加熱、直接在冷時食用,美味度和加熱後相比,簡直是雲和泥的差別。但是日式便當的常備菜,往往是玉子燒、章魚小香腸、醃梅子、花椰菜、炒牛蒡、薄皮炸物等,此類配菜往往不需要加熱,有時候冷的吃才有不一樣的風味。

做個便當也吹毛求疵,所以好看又好吃

日本人的龜毛,應該是全世界有目共睹,所以日本製的商品才會如此熱銷。但妳知道日本人連做個便當也極盡所能地吹毛求疵嗎?日本人看似可愛的便當裡,有哪些讓人意外的眉眉角角呢?
便當

白米飯烹煮流程的正確性

不知道來日本旅遊的妳們,是否曾在雜貨店或大創等百元商店裡,看過洗米的道具呢?對台灣人來說的「洗米」,就是米放入鍋內,用手喇一喇,再將洗米水濾去,重複一到兩次,便完成洗米。日本人的洗米方法有諸多步驟,不僅有正確的手勢,也會根據米的種類和新舊程度,而使用不同的洗米道具。日本人追求白米飯的美味,實非常人所能想像;不僅對米飯的品種和產地有極多講究,對於煮米飯所使用的水量和炊煮方法,也甚是龜毛。小編的朋友還訂購雪水專門烹煮白米飯,使用的鍋具也是異常講究的昂貴高級鑄鐵鍋,需慢火加熱一小時才能煮好一杯米,力求白米飯極致的甜美。

菜色的鮮豔程度

 

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日本坊間有好多書籍介紹如何做出好看又好吃的便當,小編自己也入手了幾本,歸類後重點卻是極為簡單,原來手做便當的視覺美味程度,關鍵在「主題的明確和顏色的多樣」。如果是做人物造型的便當,當然要盡可能地排列得當、比例正確,顏色近似等,此類主題必須要明確,才能讓人一眼就看出製作對象為「皮卡丘」或者「米老鼠」。日本坊間也有販售許多食用染劑和可愛模型,可以多加利用。但若是一般無主題的手做便當,就需要顏色多樣鮮豔,起碼得內含四到五種配色以上,才能讓便當美味動人。基本的四色搭配除了白色的白米飯,紅色的小番茄、小香腸、醃梅子,黃色的蛋類料理、金黃炸物,綠色的蔬菜料理等等之外,要想將便當放入第五色以上,可以考慮黑色的海苔、芝麻粒或者是紫色的紫甘藍和紫薯等,在視覺引導味覺之下,多彩便當的美味度也會大幅上升。

菜色搭配的變化性

日本人妻的手做便當,往往每日每餐都要搭配不同菜餚,使人不易厭煩、不會有同樣菜色的乏味感產生。如果今天晚餐已經吃了馬鈴薯燉肉,明天中午便當裡,就會是馬鈴薯料理的炸可樂餅;萬一今天的便當裡已有玉子燒,明天媽媽就會準備奶油起司炒蛋;昨天如果是炸一口豬排當主菜,今天就把豬肉切小片,並淋上日式薑燒醬汁。即使使用剩餘的相同食材,也會力求每日菜色不重複。對日本人來說每日菜色的變化,也是展現廚藝高低的機會,有時候上班族之間也會比較「誰的太太比較賢慧」,或者是高中女生間也會透過手做便當的色香味等評比、彼此競爭。

NG食材與NG便當菜色

除了剛剛說的菜色不可以重複之外,有些菜色卻是大大NG,不可以做為便當菜餚;對台灣人來說應該就是甚麼特價買甚麼帶,但對日本人來說往往有許多NG食材或是NG菜色,切莫帶去公司或學校。像是羊肉或魚肉等,一打開之後香味四溢、吃完之後「口齒留香」,讓同事或同學很難不在意;又或者蝦和蟹的帶殼料理,往往很難優雅進食,常需要口手併用、吃相狼狽,要盡量避免。再來就是油脂量多的肉類或菜餚,若遇上較冷的天氣時,便當盒中油脂冷卻,油膩感遽增和美觀降低,便會讓人食欲盡失。最後,如果有容易卡牙縫的高纖蔬菜或添加黑芝麻粉等料理時,也要記得飯後的刷牙與漱口。

擺盤的藝術

 

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因為日本人實在是追求完美的民族,不是只做出五顏六色的不重複配菜而已,擺盤上也要極為講究。首先是順序,先放入白飯之後,再依序放入主菜和小配菜,若一開始就放入小體積的配菜,常常會被失手地壓在下層,看不到配菜的存在;又或者顏色相近的菜不要併排排列,像是炸物和蛋料理等,甚至日本人會使用分隔紙間隔菜和菜,不僅增加便當盒內的顏色多彩,主要也是避免彼此的味道混淆;像是「白飯派」的話,絕對要把飯和菜分開,於是可以購買分層或分隔的便當盒,切莫讓些許菜汁沾染到白米飯的原味。

切莫忘記手做便當的用心

每天都能夠拿著手做便當出門,對日本人來說就是「被愛」的象徵。但有時候若先生得罪了太太,可能便當盒內就只有白飯而已了喔。雖說近年來,日本固執的「冷便當」文化逐漸改變、不再死守。不僅是一拉線就能自動加熱的火車便當種類增加數倍,有些辨公室和學校也增設便當加熱裝置,使得熱便當也開始普及、便當菜色的選擇上就能更多樣,並在美味和營養中,更容易地取得平衡。

三三
三三

出生於台灣高雄,成長在台灣宜蘭。住日經驗超過四年,其中關西經驗約半年,其餘皆在關東。學日文半年後來日,成為日本人妻,潛伏觀察日本文化的同時,喜歡用日本食材在家嘗試各種中華料理。現在台灣待產中。

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