你愛喝抹茶嗎？抹茶粉與綠茶粉看似相似，因此經常會被混淆。事實上，抹茶跟綠茶在味道上、沖泡過程上，都有很多不同之處，抹茶在採摘、出產、研磨方面，都有細緻的步驟，一碗好的抹茶，保存了茶葉大量的養份，是越喝越健康的茶飲。

抹茶色是日本傳統色之一，抹茶不但味道、連色調也一直深受日本人愛戴。抹茶顏色的濃淡，代表著茶的鮮味，綠色愈鮮明，茶的品質也愈高級和新鮮；好的抹茶，表面會覆蓋一層極為細緻的泡沫，茶色為色調稍顯暗沉的淡綠色。想知道怎樣才可以泡出好喝的抹茶嗎？跟著以下做法就可以泡出好喝抹茶，就跟小編一起來了解抹茶的知識吧！

抹茶＆綠茶大不同

抹茶粉與綠茶粉看起來很相似，但是，正統的抹茶從栽種、殺菁到研磨，製法與綠茶完全不同。如果想喝到正宗的抹茶，不妨先了解抹茶是什麼吧！

製作抹茶的茶葉只使用春茶

春茶的香氣較佳、苦澀物也較少，用來製作抹茶的茶葉，在採摘前更會先覆蓋一段時間，此時的茶葉因為減少日曬，葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量皆會有劇烈變化，因此採收後的茶葉與一般的茶葉完全不同。如此調整的「抹茶專用」茶葉，才是最適合製作正統抹茶的原料。

因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，還帶有特別的甘味。製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是在摘取茶葉後蒸製，不過，抹茶蒸製完後不會進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片，再以石臼碾碎成粉末狀。

抹茶比綠茶有營養

抹茶粉是由整片茶葉研磨而成，營養的攝取方面，較其他種類茶葉更完整。和煎茶、綠茶等沖泡茶葉、茶湯的茶飲比較，飲用抹茶的特點是可以獲得茶葉的完整營養。例如：脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。抹茶更含有不少膳食纖維，份量約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

抹茶採用高溫蒸氣殺菁

抹茶與普遍的製茶技術不同，要求使用「高溫蒸氣」來進行殺菁步驟，比一般製程使用高溫炒鍋殺菁較快，更能避免過多人為操作的失誤，保留茶葉本身的水分、營養、鮮香。

高溫炒鍋的溫度達200～300度，高溫蒸氣則可利用輸送帶將茶葉平舖直送，利用蒸氣的流動增加接觸表面積，這就是為何抹茶的殺菁時間短於其他茶葉的主因。

研磨速度慢

抹茶最令人著迷的即是特殊的芳香，重要的除了在茶葉原料選擇上，另一方面即是研磨的速度跟溫度。研磨的速度會除了影響生產率之外，更會影響風味，抹茶研磨使用的石磨速度極為有限，1分鐘只會旋轉1圈，研磨時室溫更須保持在20度C以下。

研磨的速度是抹茶的工藝所在，研磨時轉速越快、溫度越高，就會造成抹茶風味和顏色的耗損。石磨慢磨，是最大程度保留茶葉風味的方法。

抹茶的超強功效

抹茶回甘的滋味，令它受到萬人追捧，是喜愛喝茶的人必定會嘗試的茶飲。除了好喝外，不可不知的是抹茶對健康有很多好處，是能讓人越喝越健康的飲料喔！

幫助排毒

抹茶當中的葉綠素具有良好排毒效果，可以幫助清潔血液和除去重金屬、化學毒素和激素干擾物等，維持血液和組織的鹼度。此外，葉綠素還能將結腸壁上有害的毒素帶出體外。

抗衰老

抹茶含有豐富的抗氧化劑，其含量更是綠茶的10倍，有助抗炎、抗氧化和防衰老。

增強免疫力

抹茶中含有抗氧化的成份，如：茶氨酸、兒茶素等，可以增強身體免疫系統，不但具抗菌效果，還能提供大量的維他命A、維他命C、鐵質、鈣質跟蛋白質，甚至有研究發現，抹茶可以抑制人體T細胞內人類免疫缺陷病毒的攻擊呢！

預防癌症

抹茶中的兒茶素是一種強大的抗癌物質，能夠清除人體的自由基；茶多酚也能避免惡性癌細胞的增加，幫助減少結腸癌、膀胱癌、乳腺癌和前列腺腫瘤等風險。高含量的膳食纖維還可以緩解便秘，穩定血液中的醣類含量。

幫助減肥

抹茶幾乎不含熱量，兒茶素又有促進脂肪氧化而產熱的功效，所以能夠增強新陳代謝、加速燃燒卡路里，並減少脂肪細胞形成。

減壓

抹茶含有高達5倍的茶氨酸，除了能夠抗焦慮，還有助於提高大腦的α波。α波是一種獨特的氨基酸，能夠幫助放鬆心情。此外，茶氨酸也能夠抑制神經亢奮，幫助身體冷靜，並促進多巴胺和血清素的製造，有助於提升記憶力及專注力。

降低膽固醇、血糖

經常食用抹茶能夠降低壞膽固醇、增加好膽固醇。抹茶內的皂素亦會限制小腸內膽固醇的吸收，幫助改善血管功能。

避免感染

抹茶含有的兒茶素可以對抗各種真菌、細菌和病毒感染，例如：A型、B型和C型肝炎、皰疹等疾病，對於減少肝、關節、牙齦、肺和腸等部位的感染也有相當好的預防效果。

防口臭

喝完咖啡之後，口腔內容易殘留不好聞的氣味，更會造成牙齒色素沉澱。抹茶本身具有抗菌功效，有助於維護口腔健康，減少口臭，即使喝得多，也不會造成牙齒變黃。

哪裡可以買到抹茶？

想要買抹茶其實在很多地方都可以買得到，但是有時候要出門去買真的很麻煩也很懶得去，這種時候就很適合利用網路購物，找到自己喜歡的抹茶，買回家在家裡慢慢品嚐抹茶，享受時光！小編很常使用飛比價格網查看看在哪裡買比較便宜，推薦給大家！

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日本抹茶好店推薦精選

抹茶歷史淵遠流長，要喝到好的抹茶，絕對要到知名的抹茶店朝聖。不少在京都宇治開業的老牌抹茶店，每年都吸引大量遊客朝聖。其實不少老牌店家，在台灣已經開設分店，即使不能親身到日本品嚐抹茶，在台灣也能抽空前往，感受品茶好滋味。

知名抹茶產地

先來介紹知名的抹茶產地－京都府宇治市出產的抹茶，品質譽為日本第一、世界第一。愛知縣西尾的抹茶產量則為日本第一，品質也直追宇治，堪稱抹茶品質排名第二的產區。福岡縣的八女抹茶的品質也屬上乘，非常著名。

TSUJIRI 辻利茶鋪

圖片來源

「辻利」在日本江戶時代末期萬延元年（西元1860年）誕生於京都宇治，創業者「辻利右衛門」堪稱是日本茶文化發展史上最有貢獻的人物之一。辻利至今仍承襲著老茶舗製法，使用傳統石臼生產出高品質的抹茶，因此辻利抹茶本身散發出的香氣較一般抹茶濃厚，並且完整保留了茶葉不溶於水的維生素A、β胡蘿蔔素等營養成分。

到辻利除了喝抹茶，其抹茶甜品也是人氣之選，例如：抹茶冰淇淋。與一般綠茶甜點不一樣，辻利的茶甜點特意保有抹茶的「甘味」，是以「茶」為基礎，而非以「糖」為基礎，相當美味。

伊藤久右衛門

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伊藤久右衛門是近400年歷史的京都老字號茶屋，創建於1832年，主打抹茶相關商品，採用傳統技法石磨研磨，出品的抹茶保留天然甘味。伊藤久右衛門出品的和菓子，廣受抹茶迷歡迎，例如：含純正抹茶粉的抹茶糖。用糖衣包裹著苦甘抹茶粉末，含在嘴裡時，待糖衣融化後與宇抹茶粉結合，苦甜滋味令人再三回味。

中村藤吉

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中村藤吉是日本國寶級抹茶老店，以生產頂級的抹茶聞名，用手磨製1小時，僅出產15克的頂級抹茶。據說這門家族生意只由每代的長子繼承，繼承者都要改名叫中村藤吉，目前已經傳到第七代。

不少旅客到訪宇治，在本店外等候數小時，只為品嚐中村藤吉的必吃甜點，包括：綠茶蕎麥麵、抹茶冰淇淋，可見其受歡迎程度。如果有時間光顧中村藤吉本店，不妨可付出2,160日圓，參加每日舉辦四場的茶席體驗，會由專人引領，進入本店內堂，領略傳統抹茶茶席滋味，進一步認識中村藤吉本店的悠久歷史。

抹茶正確泡法

如何泡好一碗好抹茶？買了抹茶粉回家，並非只是往茶碗沖泡熱水這樣簡單。抹茶藝術自有一套沖泡方法，做法正確的話，自行DIY，也能喝到正宗抹茶的好滋味喔！

把抹茶粉放入茶碗中

用專用的湯匙茶杓舀兩湯匙抹茶粉放入茶碗中，份量約為1.7g。為了避免茶粉結塊，最好先用篩網等道具過篩。

沖茶熱水介於80～90度

倒好抹茶粉後，接著倒熱水進茶碗，溫度最好介乎80～90度，太熱的熱水和溫度太低的水都會影響風味，導致刷不出綿密的泡沫。水量大約為60～70cc，大約為茶碗的1／4〜1／5滿便可。

用茶筅刷茶

倒入熱水後，先用由竹子製成的茶筅刷茶。除了專門店外，不少日本的茶店、或者出售廉價日用品的百元商店都可以買到茶筅。茶筅是由竹子所製成，尖端非常纖細，使用時需要小心。

在開始刷茶時，先將茶碗底下的抹茶粉均勻地搖入水中，避免其凝結成塊，方法是使用茶筅前後刷動，而不是攪拌。待抹茶粉完全化開後，接下來就是關鍵部分。前後刷動的動作不變，但要加快刷動的速度。這時茶筅需在熱水上方來回刷動，打出一定程度的泡沫，抹茶表面顏色變淡後，請用茶筅在水面上輕柔攪動～撫平泡沫。

好喝的抹茶就完成啦！

抹茶上的泡沫變得細緻後，用茶筅在水面上劃出日文的の字就大功告成，畫の字可以使將泡沫集中於茶碗中央，抹茶看起來更為美觀。

你是否更了解抹茶了呢？

日本茶包括煎茶、玉露、深蒸茶等許多種類，各自都有不同的美味喝法。抹茶以整片茶葉製成，濃縮了完整茶葉鮮味，在強烈的苦味中，可以喝得到溫潤柔和的甘甜。抹茶也是日本茶道的象徵，過往有許多人因為不瞭解沖泡方法而敬而遠之。如果把沖泡方法當成是品茶一部份，成功沖泡出一碗好茶，也可以是紓解日常生活壓力的出口。

抹茶除了味道好，比起咖啡和綠茶，抹茶富含的營養素更多、卡路里和咖啡因含量較少，而且可以抗衰老、防癌，更有助減肥、維持身心健康，絕對是不能錯過、食香味俱全的茶飲！

哪裡可以買到抹茶？

想要買抹茶其實在很多地方都可以買得到，但是有時候要出門去買真的很麻煩也很懶得去，這種時候就很適合利用網路購物，找到自己喜歡的抹茶，買回家在家裡慢慢品嚐抹茶，享受時光！小編很常使用飛比價格網查看看在哪裡買比較便宜，推薦給大家！

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