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誰說英國是美食沙漠?英式甜點才是真的厲害!36款經典甜點食譜一次推薦給你

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英式甜點

目錄

  • 全英四大區的經典英式甜點
  • 「布丁」是英式甜點的代表
  • 三種簡易的烹飪手法!完美演繹英倫風貌!

誰說英國是美食沙漠,只有炸魚和薯條? 嗜茶如命的英國人,一天之中可是有五次的品茶時間,英式甜點更是英國料理中的精華,因為茶文化衍伸的甜點是豐富又多元。

6月18日正式出版的這本甜點食譜《經典英式甜點:從大不列顛到北愛爾蘭,36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點,一口就愛上!》,帶你一解英式甜點的魅力!

全英四大區的經典英式甜點

英式甜點
英式甜點與受到歷史習慣與居住地區特性而有所不同,因此從大不列顛到北愛爾蘭都有很多具代表性的鄉土甜點,譬如蘇格蘭有泥煤風味的威士忌點心;北愛爾蘭的生乳點心;英格蘭的水果蛋糕等,大家可以跟著作者一同探訪英國皇室、學院或鄉間的英式點心,享受蘊含歷史更迭的英倫好風味!

蘇格蘭高原地帶由於高地連綿不絕,降雨量多,濕冷的地形蘊藏豐富的泥煤,因而誕生泥煤風味的威士忌與點心。英格蘭土地肥沃,進行開墾後有穩定的農作,雖然飼養家畜得以使生活安穩,但過冬用的牧草卻經常不足,因此在秋天會用煙燻或醃製方式將家畜的肉製成儲糧以度過冬天。另外,也會將樹木的果實與水果一起做成果醬或酸辣醬,並貯存燕麥和野燕麥。甚至也發展出能長期保存的布丁,至今仍廣為流傳。

威爾斯是唯一食用海藻的地區,現今仍保有魚類和海藻所製成的鄉土料理與特產起司,以及利用鹽製成的點心。北愛爾蘭臨海的蓋爾亞支,保留濃厚的凱爾特文化。在日照時間長的夏季,可以享用廣袤土地孕育的生乳所製成的奶油點心。這四個地區曾經分別由當地的民族治理,因此透過甜點,可以了解該地的歷史與生活方式,這點足以讓人深深著迷。
英式甜點
圖說:學院布丁(College Pudding)出自牛津大學和劍橋大學,因深受學生喜愛而聞名。在使用布丁盆製作布丁以前,都是將材料揉成一團並直接加入油煎煮,讓食材均勻受熱。

 

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圖說:蘇塞克斯池塘布丁(Sussex Pond Pudding)將做好的酥皮鋪在料理盆內,只加入砂糖與奶油,並將作為主角的當地栽種檸檬與萊姆包覆於其中,蒸熟。由於刀子切開時,融合的兩種材料會如池水般流淌而出,故以此為名。

「布丁」是英式甜點的代表

想嚐嚐受牛津、劍橋大學的學生喜愛,在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」嗎?或是拍張切開「蘇塞克斯池塘布丁」的酥皮後,流瀉出金黃檸檬奶油的美食照片?

英國人將一般甜點統稱為「Pudding」是形容某些特定的「料理形式」,意思指將各種材料混合而成的軟食物。因此追溯英國布丁的起源其實一開始是鹹的,大多為肉類製成。

隨著時間推移到了17世紀,布丁開始有鹹與甜兩種類型,並在不同的地理環境與習慣中逐漸發揚光大。英國可說是這個世界上對於布丁最熱愛的國家,也因此產生這世界上最多變化的「布丁」,布丁的演變加入了英國各地區居住環境特色,因此也常有人說:「如果能了解『英式甜點』,便能了解英國!」。
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圖說:健力士黑啤酒蛋糕(Guinness Cake)誕生於愛爾蘭的黑啤酒蛋糕。愛爾蘭人無條件地熱愛健力士黑啤酒,不僅可以直接飲用,還能用來製作黑啤酒燉菜料理。將黑啤酒與果乾一起進行烘烤,在剛出爐還熱騰騰的時候,以黑啤酒代替糖漿淋滿整個蛋糕。麥芽的風味與醇厚的層次,更能提升蛋糕的美味。※照片:圖片上的「金色豎琴」標誌是愛爾蘭的國徽。

三種簡易的烹飪手法!完美演繹英倫風貌!

英式甜點以展現當令食材的原味為主,口感扎實、風味絕佳,無需使用特殊的烹飪用具,只需要攪拌盆、鍋子與烤箱即可完成!烹製步驟精簡、不費時,無論重度甜點愛好者,或甜點烹飪新手都適合!

《經典英式甜點:從大不列顛到北愛爾蘭,36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點,一口就愛上!》,在書中依據不同的製作方法介紹各式各樣的英式甜點:寒冷國度特有的「蒸」甜點、家鄉味十足的「烤」甜點、不開伙即可完成的「冷」甜品。並以圖示詳細解說每道甜點的料理過程,從食材挑選、烹調到擺盤上桌,皆精采收錄。

從各式各樣的布丁、蛋糕、餅乾,到酥餅、司康、鬆餅、煎薄餅、聖代等,光看目錄就讓人選擇困難症發作!來看看書中有包含哪些甜點。

水蒸點心 Steamed Pudding

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  • 草莓糖漿布丁 Strawbarry Syrup Pudding
  • 學院布丁 College Pudding
  • 薑汁海綿布丁 Ginger Sponge Pudding
  • 蘇塞克斯池塘布丁 Sussex Pond Pudding
  • 蘇格蘭甜糕 Cloutie Dumpling
  • 斯諾登布丁 Showdon Pudding

烘焙點心 Baked Pudding

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  • 紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake
  • 鳳梨烤布丁 Baked Pineapple Pudding
  • 蘋果布朗貝蒂布丁 Apple Brown Betty
  • 格子櫻桃派 Lattice Cherry Pie
  • 柑橘夾層蛋糕 Orange Layer Cake
  • 丹地蛋糕 Dundee Cake
  • 起司培根瑪芬 Chees & Bacon Muffins
  • 威爾斯安格爾西島蛋糕 Welsh Anglesey Cake
  • 健力士黑啤酒蛋糕 Guinness Cake

鐵盤烘烤 Tray Bake

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  • 巧克力午餐營養棒 Chocolate Lunch Box Bars
  • 馬德拉蛋糕 Madeira Cake
  • 巧克力威士忌蛋糕 Chocolate Whiskey Cake
  • 愛爾蘭麵包布丁 Irish Bread Pudding
  • 愛爾蘭水果蛋糕 Barm Brack

作為國民飲食的餅乾 Biscuits

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  • 白蘭地薄脆 Brandy Snaps
  • 覆盆子水果酥餅 Raspberry Shortcake
  • 帝國餅乾 Empire Biscuits
  • 起司餅乾 Cheese Biscuits

鐵製平底鍋 Griddle Stone

  • 班諾克麵包 Bannock
  • 威爾斯司康 Welsh Scones
  • 威爾斯煎薄餅 Welsh Pikelets
  • 威爾斯鬆餅 Welsh Crempog

冰涼點心 Cold Pudding

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  • 皇家夏洛特蛋糕 Charlotte Royale
  • 紅酒夏日布丁 Summer Pudding with Red Wine
  • 繽紛聖代 Knickerbocker Glory
  • 乳酒凍 Syllabub
  • 檸檬布丁 Lemon Posset
  • 愛丁堡布丁 Edinburgh Fog
  • 威士忌蜂蜜飲 Atholl Brose
  • 愛爾蘭布丁 Irish Flummery

書中也同時收錄甜點小專欄,從食材、器皿談至歷史與地理小知識,更深刻瞭解道地英式甜點!快來透過這本書,一邊學習做甜點,一邊了解優美的英國文化吧。
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(本文出自經典英式甜點:從大不列顛到北愛爾蘭,36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點,一口就愛上!,尖端)
 

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