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有山有海的絕妙地點!制霸美食齊聚的熊本

熊本美食

目錄

  • 熊本是美食的寶庫
  • 熊本的「馬肉」生產量日本第一
  • 香味令人上癮的「熊本拉麵」
  • 下酒菜最好吃的「Karashiからし蓮根」
  • 健康又受女性歡迎的「太平燕」
  • 暖呼呼的古早味鄉土料理「麵團子湯Dagojiru」
  • 熊本的傳統零食「Ikinari糰子」
  • 還有很多其他的熊本名物
  • 想買回家當土產的熊本食材
  • 總結

圖片來源

西邊環海,東邊繞山,在這片被自然環繞的土地上,其實齊聚了各式各樣山珍海味。
「想去熊本玩但不知道哪些食物有名」「既然都到當地了當然要吃熊本的名產料理!」
您的心聲我們都聽見了!於是我們進行了徹底的熊本美食調查!
無論是高級美食或是庶民美食,這裡通通有。
哪一類美食最令人垂涎呢?
我們立刻來看看吧!

熊本是美食的寶庫

 

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熊本縣位於有名的九州中央,境內有名城熊本城以及阿蘇山的大地、破火山口等,
西邊面臨廣大的海域。
熊本有著許多重口味或甜螞蟻都會喜歡的美食。
肉類料理、麵類料理、鄉土料理跟甜食⋯既然都來了,當然要吃遍名物美食呀。
讓我們一起在美食的城鎮,熊本,吃到讚不絕口吧。

熊本的「馬肉」生產量日本第一

 

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熊本的馬肉非常有名。
這也是因為熊本馬肉的生產量是日本第一。
從前熊本(當時稱為『肥後』)的初代藩主加藤清正出兵朝鮮時,開始食用馬肉,後來才漸漸在熊本當地擴散開來。
熊本的馬肉,高品質五花肉上的美麗油花,是最大的特色。
入口即化的柔軟口感,只要吃過一次就無法忘懷的幸福滋味。
喜歡吃肉的人一定要吃吃看。
不過在日本,馬肉又被稱為『櫻花肉』,據說這是因為曾有人描述新鮮馬肉的切片是粉紅色(櫻花色),也有一說是因為馬肉在櫻花季節會特別好吃。

らむRamu

 

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這一間店,除了馬肉的定番料理生馬肉之外,也有烤馬肉跟櫻花納豆,都非常受歡迎。
特別是烤馬肉,好吃得能顛覆一直覺得「馬肉就是要吃生的!」這樣的人的常識,滿足饕客的味蕾。
店主講求進貨品質的馬肉,搭配店家自豪的醬汁,請一定要來試試這絕妙的組合。

らむRamu地點 熊本市中央区花畑町13-23 花畑ビル1F(從JR鹿児島本線熊本駅往市電健軍町10分、熊本城前下車處/距離花畑町駅113m)
營業時間 17:00~22:30
定休日 不定休
電話 096-322-9500

菅乃屋

 

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新鮮馬肉搭配雄榜當地產啤酒。
菅乃屋,提供的是自家農場生產的馬肉。
所以鮮度超群。
他們有好幾間分店,每一間店的概念都不一樣。
如果想吃新鮮的馬腸,請一定要到『菅乃屋Horumon』(內臟)。

菅乃屋地點 熊本市中央区中央区新市街2 新市街2-10 康福特酒店1F
營業時間 17:00〜23:30(最後加點23:00)
定休日 週日(若遇週一為國定假日則定休日為週一)、12/31・1/1
電話 0120-150-834/096-312-8345

馬櫻(うまさくら)

 

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說到熊本的馬肉料理,大家一定會提到馬櫻。
除了生馬肉、馬肉排、馬肉涮涮鍋等美食之外,還有馬肉的珍貴絕品義大利麵及披薩。
這裡與人氣餐廳『居酒屋感』、『熊本馬肉横丁』為姊妹店喔。

馬櫻(うまさくら)地點 熊本県熊本市中央区下通1-10-3銀座プレイスKUMAMOTO 3F
營業時間 11:30~15:00(14:30最後點餐時間)※只有週末與國定假日提供午餐服務/17:00~24:00(23:00最後點餐時間)
定休日 不定休
電話 096-354-5800

香味令人上癮的「熊本拉麵」

 

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日本各地都有當地的代表性拉麵,熊本也不例外。
熊本拉麵的特色湯頭,使用的是九州才有的豚骨湯底,再加上香味撲鼻的大蒜片(炸大蒜)、麻油(炸過大蒜有大蒜香味的麻油)。
大蒜的香味挑動食慾,不管夏天或是冬天,這裡是每造訪熊本必吃的熊本拉麵。

こむらさき Komurasaki

 

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這裡可以說是熊本拉麵的鼻祖。
自家製的直麵條,搭配濃郁又健康的傳統湯頭、特製叉燒、豆芽菜、蒜頭⋯每一樣都是正統又安定的美味。
這裡也有許多多年的老顧客。

こむらさき Komurasaki【上通中央店】
地點 熊本県熊本市中央区上通町8-16(從JR熊本駅轉搭市電或公車約15分、在「通町筋」下車後徒步5分鐘)
營業時間 11:00~16:00(最後點餐時間15:30)/18:00~22:00(最後點餐時間21:30)
定休日 年底年初
電話 096-325-8972

黑亭(こくてい)

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招牌餐點是奢侈的加入兩顆蛋黃的『雞蛋拉麵』。
這是愛吃蛋的第一代老闆娘發明的口味,也是只有在黑亭才吃得到的美食。
遵循熊本拉麵傳統製法的同時,也不斷重新研究作法,黑亭流派就是不斷地進化。
另外也推薦可以追加配菜的『辣味豬絞肉拉麵』喔。

黑亭(こくてい)【本店】
地點 熊本市西区二本木2丁目1-23(從JR熊本駅徒步5分)
營業時間 10:30〜20:30(O.S)
定休日 第3個星期四
電話 096-352-1648

下酒菜最好吃的「Karashiからし蓮根」

 

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有人聽過芥末醬蓮藕嗎?
芥末醬蓮藕是代表熊本的鄉土料理之一。
水煮過的蓮藕孔中,塞入用味增與黃芥末混合製成的“黃芥末味噌”,置放一會兒以入味。
最後再沾上混入薑黃的黃色麵衣一起炸過就完成了。
炸好直接切片吃,也可以沾醬油或美乃滋,還可以當作炒飯或三明治的配料。切片的蓮藕也可以在炸過當作天婦羅食用,有許多不同的吃法。
當作下酒菜,可是會讓人酒一杯接著一杯停不下來喔。

村上カラシレンコンKarashirenkon店 村上蓮藕店

 

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這是創業60年的傳統口味。
聽說芥末醬蓮藕剛炸好的最好吃。
村上芥末醬蓮藕,使用的是熊本當地產的蓮藕,並堅持使用天然食材。
也可以體驗製造過程喔。
將芥末醬蓮藕做成可樂餅,再夾在漢堡裡,就成為這裡的名物美食『炸可樂餅漢堡』。

村上カラシレンコンKarashirenkon店 村上蓮藕店地點 熊本市中央区新町3-5-1
營業時間 8:30~17:00
定休日 週六
電話 096-353-6795

森からし蓮根 森芥末醬蓮藕

 

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說到芥末醬蓮藕的鼻祖,就是這一家森芥末醬蓮藕了。
據說芥末醬蓮藕,是距今約400年前,由細川忠利公進貢後才開始流傳。
如果要買伴手禮,可以考慮芥末醬蓮藕風味的洋芋片喔。

森からし蓮根 森芥末醬蓮藕地點 熊本市中央区新町2丁目12-32
營業時間 8:00~17:00
定休日 不定休
電話 096-351-0001

健康又受女性歡迎的「太平燕」

 

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接下來介紹的熊本美食名店是『太平燕』
超多料的外觀,看起來就像長崎強棒麵,據說這裡源自於福建料理太平燕,不過熊本的太平燕,是加入冬粉的中華什錦湯。
在熊本也可以吃到中華料理跟居酒屋的味道。

中華餐廳 王張(ワンチャン)

 

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如果想吃不同口味的珍貴太平燕,那就交給王張吧。
除了大量使用當地八代產的新鮮蕃茄,番茄口味的『太平燕』之外,還有豆乳平燕、味增平燕、擔擔麵平燕,種類豐富。
當然也有一般口味的太平燕。
可以大家一起去點各自不同口味的平燕,分享跟比較喔。

中華餐廳 王張(ワンチャン)地點 八代市旭中央通5番地9(從八代駅徒步10分)
營業時間 11:00~21:00
定休日 週二
電話 0965-33-8358

紅蘭亭

 

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據說熊本的太平燕始祖店就是紅蘭亭。
乍見就像強棒麵一樣,不過放進筷子夾出來的,可是健康的冬粉呢。
重點在於只有熊本的太平燕才有的炸雞蛋。
口味溫和的湯頭,會讓人忍不住一口氣喝完呢。
當然其他的中華料理也很好吃,而且價格也比較經濟實惠。

紅蘭亭【上通Pabirion店】
地點 熊本市中央区上通町1-15
營業時間 11:30~21:35(最後點餐時間21:00)※週日・國定假日從11:00開始營業
定休日 無
電話 096-352-3812

暖呼呼的古早味鄉土料理「麵團子湯Dagojiru」

『Dagojiru麵團子湯』其實是『Dangojiru』的發音變形而來。
說到團子(日文發音:Dango),很容易讓人聯想到圓圓小小的形狀,不過熊本的Dagojiru麵團子湯,特色是形狀比較長而且桿得比較粗。
這一碗湯裡加入了許多蔬菜與雞肉,還有嚼勁十足的麵團子。
是寒冷冬天中最推薦的美食喔。

亭之元

 

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亭之元位於偏僻地帶,雖然是藏在一般民居裡的餐廳,卻緊抓住許多「只想吃這裡的麵團子湯」的饕客的胃。
穿過靜懿的鄉間小路,出現在眼前的是像日式旅館一樣的店家。
如日本茶亭一般的低矮入口,趣意盎然。
像烏龍麵一樣的粗麵團子,湯麵裡使用的是堅持只用熊本當地產的蔬菜,還有用土雞熬煮出來的,像入味醬油什錦湯一樣的湯頭⋯。
光是想像就令人垂涎三尺的超級美食。
這裡通常一開店就客滿,所以建議在賣完之前要早點到。

亭之元地點 熊本市北区貢町1133(距離西里駅1,252m)
營業時間 中午12:00~/晚上只接受預約
定休日 週三
電話 096-245-5819

麥屋

 

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麥屋的麵團子湯,有四種麵團可以提供選擇。
標準麵團是有嚼勁的麵團子。
其他還有手桿麵團子(滑溜口感)、Hittsumi團子(含馬鈴薯口感柔軟)、Ikinari團子(含地瓜)。
這一碗使用了大量的熊本食材,湯汁也是使用雞骨及多種柴魚片、昆布、蔬菜等,是健康又溫和、又可以讓人變得有活力且營養滿分的美食。

麥屋地點 熊本市西區上代4-12-13(距離西熊本駅1,957m)
營業時間 11:00~20:45(停止點餐時間20:00)
定休日 無
電話 096-328-8830

熊本的傳統零食「Ikinari糰子」

Ikinari糰子,也被稱為『Ikinari Dago』,是用小麥粉及麻糬做成的皮,包住紅豆餡與地瓜餡再蒸出來的和菓子。
關於名稱的說法有很多種,有一說是因為,這是短時間就能簡單做出來的和菓子(『簡單』的熊本方言發音『Ikinari』),也有一說是,因為這是用生的地瓜做出來的(日文發音:Ikinari)。
剛蒸好熱呼呼的糰子,特別的口味,真的很好吃喔。

くま純 Kuma純

 

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這裡的Ikinari糰子最大的特徵,就是使用依季節不同嚴選出來的熊本產以及隔壁縣宮崎產的地瓜。
紅豆餡的紅豆則來自北海道。
只要撒上買Ikinari糰子附上的藻鹽,不愛吃甜食的人也可以克服,還可以一次吃到兩種不同的口味。

くま純 Kuma純地點 熊本市中央区新町2-14-4
營業時間 10:00~18:00
定休日 週日・夏季休假・年底年初
電話 096-356-5710

長寿庵

 

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如果問熊本縣民Ikinari糰子的名店,大家一定會提到的就是老店長壽庵。
用熊本縣產的厚切地瓜,做出超有存在感的Ikinari糰子。
一般的Ikinari糰子皮都是白色,但是長壽庵則是黑色跟紫色。
而且還有改良版的Ikinari糰子,『烤Ikinari糰子』,這是用牛角麵包的皮跟紅豆餡、地瓜三位一體做成的,吃一口就可以感覺到幸福。

長寿庵【熊本駅肥後Yokamon市場店】
地點 熊本市西区春日3-15-30肥後Yokamon市場内(熊本駅から30m)
營業時間 8:30~20:00
定休日 無
電話 096-359-4647

還有很多其他的熊本名物

接下來迅速為大家介紹一下。
還有很多熊本美食喔。

竹輪沙拉

 

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竹輪沙拉,是加了竹輪的沙拉嗎?
不不,不是這樣的。
熊本名物竹輪沙拉,是在竹輪中塞入馬鈴薯沙拉,再沾上麵衣炸過的美食。
這是熊本縣內,賣熟食的店家一定會有的餐點之一喔。

ヒライ Hirai

發明竹輪沙拉的,就是這一家Hirai。
除了熊本縣內,佐賀跟福岡也有分店,是專賣便當跟熟食的店家。
創始店的口味,絕對錯不了。
如果能買到剛炸好的竹輪沙拉就太棒了!

ヒライ Hirai【JR熊本駅店】
地點 熊本市西区春日3-15-30肥後よかモンYokamon市場内(距離熊本駅108m)
營業時間 8:00~21:00
定休日 無
電話 096-312-2356

炸豬腳

 

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熊本流的豬腳吃法,就是用炸的。
在日本被有名的電視節目報導後,炸豬腳一時成為話題。
先處理過充滿膠原蛋白的豬腳,再用油酥炸之後搭配醋醬油,「開動了!」。
請您一定要試試看著會融化又Q彈得不得了的絕品美味。

居酒屋 達(たちTachi)

如果想馬上吃就一定要來這裡!
炸豬腳竟然賣衝擊性的價格100日幣!(外帶或宅配350日幣)
外表酥脆,裡面柔軟多汁,總之就是好吃的必吃美食喔。

居酒屋 達(たちTachi)地點 熊本市中央区下通1-5-23 小原ビル1階
營業時間 17時~隔日1時(週五六與國定假日至隔天清晨三點)
定休日 不定休
電話 096-352-3339

海鮮的寶庫天草的壽司

 

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熊本縣的天草市,是被明海、八代海、中國東海包圍的海邊城鎮。
是由多數的小島所組成。
剛捕獲的魚貨能在顧客眼前立刻調理,新鮮就是這裡的賣點。
明蝦、海膽、龍蝦、加上丁香魚、軟絲仔⋯種類豐富的海鮮,讓人無論什麼季節都能享受美食。
正因此,天草才會有很多發展出壽司文化的壽司名店。

奴壽司(要預約)

這裡被譽為『日本三大壽司』之一,在日本也有許多名人會造訪,是全國性的名店。
奴壽司本身就有調味,因此不需要沾醬油就可以吃了。
能夠直接嘗到剛捕獲的鮮魚最棒的口味,真是奢侈的享受呢。
熟練的壽司職人握出來的名店口味,是喜歡生魚跟壽司的人一定會滿足的美食。

奴壽司(要預約)地點 天草市東町76-1(從本渡港徒步約10分/從本渡公車中心徒步約15分)
營業時間 12:00〜14:00/18:00〜21:00
定休日 毎週一(若週一遇國定假日則隔週二休息)
電話 0969-23-4055

ガラカブGarakabu

 

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Garakabu是熊本的說法,指的是『石狗公』這種魚。
在熊本縣,『石狗公』被指定是”冬天的魚“(※一整年都吃得到),無論是生魚片、烤魚、煮魚、味噌湯等吃法都有喔。

がらかぶ料理 みやじGarakabu料理 Miyaji

這裡原本店名是『美食 宮地』,現在則重新命名翻修。
這裡用的不是一般看到的紅色石狗公,而是罕見的黑色石狗公。這裡是熊本唯一吃得到黑色石狗公的店。
希望大家一定要來嚐嚐清淡又有深度的石狗公美味及其口感。

がらかぶ料理 みやじGarakabu料理 Miyaji地點 熊本市中央区新市街2-4 2F(從「辛島町駅」徒步約3分/從「熊本城前駅」徒步約3分)
營業時間 18:00~隔天1:00(0:00最終點餐時間)
定休日 週日
電話 096-322-9895

阿蘇的褐毛和牛

 

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被稱為『肥後的褐牛』,熊本和牛,是悠閒地被放牧在阿蘇地區的褐色毛和牛。
褐色和牛的肉質中含有某種豐富的氨基酸『牛磺酸』,最大的特色是紅肉的部分較脂肪多,但卻非常多汁鮮美。

いまきん食堂 Imakin食堂

這是能代表阿蘇地區的褐色和牛肉店。
因為曾被電視報導過,所以平日也總是大排長龍,是非常有人氣的店家。
來到這裡一定要吃的就是決不會錯的美食『褐牛丼』。
烤到半熟的牛肉搭配濃稠的半熟蛋混合在口中,絕妙的美味瞬間在口中爆發。

いまきん食堂 Imakin食堂地點 阿蘇市内牧290(從九州産交公車 阿蘇〜内牧線01 内牧徒步1分)
營業時間 11:00~15:00(14:00停止接客)
定休日 週三、每月第三個週四
電話 0967-32-0031

下午茶就到熊本的蛋糕店

其實熊本也有很多甜點店。
如果到熊本逛逛的途中想要休息來點茶的時候,請一定要到蛋糕店看看喔。

パティスリー メゾン・ド・キタガワ
MAISON de KITAGAWA

 

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「熊本最好吃的蛋糕店!」,呼聲很高的MAISON de KITAGAWA。
蛋糕職人憑藉著一番對巧克力的熱情,以及對食材與糕點深深的堅持,做出綜合歐洲與日本優點的糕點,請大家一定要來品嚐。
使用多數的熊本產食材,也是很大的重點。

パティスリー メゾン・ド・キタガワ MAISON de KITAGAWA地點 熊本市田迎2丁目18-15
營業時間 9:30~19:00
定休日 週一
電話 096-334-2220

アントルメ菓樹 Antorume菓樹

 

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主廚出生於熊本的日式糕點店松月堂。
當初不想繼承糕點店,反而對貿易有興趣,所以到海外大學留學。後來在校慶時製作了蛋糕,大受好評,開始了解製作糕點的樂趣。
接著就踏上了糕點職人的道路。
修行結束繼承了松月堂後不久,便將店名改成Antorume菓樹,並且繼續製作讓每個人都開心的甜點。
最受歡迎的是使用新鮮水果的蛋糕。
外觀看起來色彩鮮豔又可愛,吃了可以讓人感覺到最高的幸福喔。

アントルメ菓樹 Antorume菓樹地點 熊本市東野1丁目5-5
交通 熊本市電2系統從「健軍町」駅徒步11分(820m)
營業時間 9:30~19:00
定休日 第1個星期二
電話 096-368-2800

想買回家當土產的熊本食材

在當地品嚐過熊本好吃的美食後,還有以下的土產請一定要帶回家喔。

地酒

 

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熊本的美味地酒也非常有名。
因為有來自阿蘇的山泉水。
在好喝的水跟米的產地,一定會有好喝的酒喔。

『花香』花的香酒造

這是熊本最有名的地酒,花香。
溫和的甜味,銳利而高雅的口味,是眾人都喜愛的美味。

『花香』花的香酒造地點 玉名郡和水町西吉地2226-2
營業時間 9:00~17:00
定休日 週末國定假日
電話 0968-34-2055

 

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剛才介紹地酒的時候有提到,「好喝的水跟米的產地,一定有美味的酒」。其實熊本的米真的很好吃喔。
熊本特有的品種是「森林裡的熊先生」跟「熊先生的力量」。
在2012年的米當中,森林的熊先生獲得了「美味米排行榜」的第一名。
爾後就不斷的賣完缺貨了。
儘管如此,森林的熊先生還有兩大米品牌的親戚,也就是「越光米」與「日光輝」,不管那一種都口感非常好並且有光輝。
請大家一定要試試這ㄧ絕品美味的米。

株式会社エーコープ熊本地點 熊本市北区高平2丁目25番57号 株式会社エーコープ熊本
營業時間 9:00~19:00
定休日 無
電話 096-341-7070

農水産物

 

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熊本的續產業跟農業、水產業都很興盛。
破火山口的大地與熊本平原遼闊,所以除了米之外,還有許多蔬菜、水果,並且環海,所以漁業也非常興盛。
龍鬚草、番茄、西瓜的生產量居冠,傲視全日本,有明海及天草地區,也有養殖明蝦、海苔、珍珠。
大得驚人的黃色柚子『晚白柚』,近年來人氣高漲的『丑柑』等柑橘類也很豐富。
海產的部分,蛤蠣及蜆、章魚等都很有人氣喔。

總結

熊本有很多好吃的東西呢。
不知道以上有多少您喜歡的美食跟土產品呢?
從自然產物到鄉土料理,都是活用當地風土的熊本美食,希望大家可以多多嘗試,更加感受熊本的魅力。

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